在烹飪前,要對黑豬肉批發產品進行處理。對于剛買回來的黑豬肉,人們都會覺得將豬肉用熱水洗洗,這樣可以殺菌。然而,其實這樣做反而會使黑豬肉失去很多營養成分。當豬肉置于熱水中浸泡的時候,大量的肌溶蛋白就會丟失。同時,在肌溶蛋白里含有機酸、谷氨酸和谷氨***鹽等成分,丟失它們會影響黑豬肉的味道。因此,黑豬肉應用涼水快速沖洗干凈。
對于烹飪方法的選擇,從營養保健角度說,以燉、煮、蒸為好,炸和烤最差。因為在炸、烤的高溫下,肉的蛋白質會變性生成苯并芘等有致癌作用的化學物,故應盡量避免,燒焦的肉是不能吃的。相比之下,煮爛的肉較易消化,蛋白質水解成氨基酸溶入湯中,湯不只味鮮,還富含營養,而且,經4~5個小時的燉煮,肉中的膽固醇含量能減少50%以上。
同時,黑豬肉批發產品屬于酸性食物,烹調時宜適量搭配些豆類和蔬菜等堿性食物,保持膳食的平衡狀態。歡迎訪問:http://www.whtfsjd.com/