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從古至今，從南到北，三人行亦必有吃貨。雖然“吃貨”的口味各有不同，但是在中國如此遼闊的疆域中，有一種食物讓古今南北的人統統變得講究起來，連調料也得分溫寒相克，很少有一種食物能讓人如此鄭重其事地品味，那就是大閘蟹。

今日寒露來，深秋至，天漸寒。靜謐的殘陽溫柔鋪在海面上，晚霞如焚燒的烈火，綺麗的色彩被流動的水面隔成一半碧綠，一半金紅。如果吃蟹是一種儀式，那么它一定要在秋天舉行，趁農歷九月時維金秋、觀落英繽紛，賞皎皎明月，在悠悠的清香馥郁的口感中尋找蘊于陽光，流水，空氣，火焰和泥土的故事。

一場洗滌味蕾和心靈的展開通常并不是以單一的形式所展開，吃蟹之時，選取何物搭配已不是花心思的事——橙子、姜茶、黃酒均有解膩、暖胃的功效。煩惱的卻是，買不到正 宗的大閘蟹。以知名度高的陽澄湖大閘蟹為例，根據相關報道，近年大閘蟹總營 銷 額為778億元。其中陽澄湖大閘蟹約為300億元，占比40%。但陽澄湖大閘蟹的真實產量為1600噸左右，市值估算為3億元。據此推算，目前市場上99.9%的陽澄湖大閘蟹都是冒牌貨。

但不用擔心的是，至少有四種螃蟹，可以完全媲美，甚至超越大閘蟹。

首先是大家耳熟能詳的阿拉斯加帝王蟹，其蟹身碩大、蟹肉潔白晶瑩、肉質飽滿彈牙。市場價格在300元/市斤，更大可以長成至8斤以上。

來自斐濟的陸地蟹王——椰子蟹，喜食椰子或露兜樹的果實，生長周期極其漫長，每年只長50克，肉質肥厚，飽滿緊實，自帶椰香，口感清甜。市場價格為700元/市斤，通常可長至6斤。

來自澳洲的皇帝蟹，蟹如其名，為深海的御鮮之 王。每一只皇帝蟹都是海鮮中的上品，肉滿黃肥，每一口蟹肉，都是一場味蕾的盛宴。市場價格為800元/市斤，更大可達10斤以上。

而老饕們口中的“蟹王”——黃油蟹，一直都是高 檔酒樓的禁臠。油膏甘香，肉質鮮嫩，硬膏化為膏油，口感順滑似流沙。一只六兩的頭手黃油蟹，市場價格為1600元，折合2700元/市斤。

古人對于螃蟹的喜愛綿延至今，寫進了中國人的基 因，而“蒸”無疑是對這些自然饋贈更好的烹飪方式。

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志向和熱愛，是偉大行為的雙翼

——歌德

生活沒有秘籍，予以專注與愛意

以初心對抗時間，用熱愛奔赴未來