山東優質食品保鮮真空預冷機
- 山東諸城市鑫正達機械有限責任公司
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產品簡介
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鑫正達真空預冷機的基本原理：
1、在正常大氣壓（101.325kPa）下，水在100℃蒸發，如果大氣壓為610Pa，水在0℃就蒸發，水的沸點隨著環境大氣壓的降低而下降。
2、沸騰是快速地蒸發，會急速地吸收熱量。剛做好的熟食和新鮮果蔬放在密閉的容器中，迅速抽出空氣和水蒸汽，隨著壓力的持續降低，熟食和果蔬會因不斷地、快速地蒸發水分而冷卻。
3、真空冷卻的失水一般在3%左右，不會引起熟食和果蔬發生萎軟、失鮮。
4、由于熟食和果蔬組織內外的壓力差，組織內的有害氣體和熱量也隨之被抽出，可以推遲熟食和果蔬躍變型呼吸高峰的到來。這樣，在真空冷卻情況下，冷卻從組織內部到外表面同時進行，即均勻冷卻，這是真空冷卻所獨有，其它任何冷卻方法都是從外表面到組織內部慢慢“滲透”冷卻，因而保鮮時間長。
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