食物養(yǎng)生  
　　如今，過年期間看電影是不少人的休閑選擇，最近院線賀歲檔大片也都已經(jīng)開始預(yù)熱。而走進(jìn)電影院的時(shí)候大家也少不了帶上一兩種看電影的標(biāo)配食物，比如飲料和爆米花。但是這種看似“約定俗成”的標(biāo)準(zhǔn)搭配真的營養(yǎng)嗎？
 
　　首先，讓我們來看一下爆米花。
 
　　玉米粒經(jīng)過高溫高壓的加工后，使不能直接食用的糧食變成了方便食用的熟食，其中的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等大分子物質(zhì)分子結(jié)構(gòu)發(fā)生了不同程度的降解。在膨化過程中，淀粉發(fā)生了糊化反應(yīng)，吸水性變大，容易受酶的作用，最終形成的爆米花質(zhì)地柔軟，容易消化吸收。而且，蛋白質(zhì)徹底變性，形成多孔結(jié)構(gòu)，使酶的作用位點(diǎn)增多，也提高了人體對蛋白質(zhì)的消化率和利用率。所以，爆米花比玉米粒的確有點(diǎn)優(yōu)勢。
 
　　但是，消化吸收更快的同時(shí)，血糖上升也變快了。這就提醒了糖尿病患者朋友們，應(yīng)該盡量少食用爆米花。
 
　　以前大街上常見轉(zhuǎn)爐式爆鍋的爆米花，這種傳統(tǒng)工藝的爆米花含鉛比較高。因?yàn)殄佒泻�有鉛，而高壓加熱的時(shí)候，爆鍋內(nèi)的鉛就會(huì)熔化出一定量，隨著蒸汽和煙污染爆米花。鉛元素如果攝入過量，會(huì)對人體神經(jīng)、造血和消化等系統(tǒng)產(chǎn)生危害。如果是兒童，鉛過量還可能導(dǎo)致抵抗力下降、生長發(fā)育緩慢等健康問題。
 
　　現(xiàn)在電影院中賣的各種口味的爆米花已不再有鉛的困擾。但是，為了吸引更多的食客，籠絡(luò)住我們喜歡甜蜜的味覺，爆米花在制作過程中會(huì)加入大量的人造奶油、香精和色素。爆米花變得更好吃，也含有了更多的能量和反式脂肪酸，長期食用，會(huì)增加患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
 
　　接著，我們再聊聊飲料。
 
　　從補(bǔ)充水分這個(gè)角度來說，一個(gè)多小時(shí)的電影，手邊必須得有一杯喝的。但這杯喝的最好是白開水或礦泉水，而不是含糖飲料。
 
　　甜甜的飲料很容易迷惑我們的大腦，一喝就停不下來，大腦忘了自己下的是補(bǔ)充水分的指令，完全迷醉在糖帶來的快感里，結(jié)果一口氣喝了一大杯，我們攝入的糖分很容易就過量了。知道嗎，一般碳酸飲料、果味飲料、茶飲料等的含糖量基本都大于5%。而攝入過多的糖會(huì)增加齲齒、肥胖、糖尿病和中風(fēng)等很多疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
 
　　其實(shí)，看電影帶什么食物是一道并不困難的營養(yǎng)題。偶爾“爆米花+飲料”的標(biāo)配不是不可以，但是從健康這一長遠(yuǎn)目標(biāo)來看，“水/酸奶+水果”等美味、清爽又健康的組合才是上上之選。畢竟，看電影本身是給自己的心靈放假，在放松心情的時(shí)候，因?yàn)椴粻I養(yǎng)的食物搭配給身體增加負(fù)擔(dān)就會(huì)破壞休閑的美好時(shí)光了。 文/本報(bào)記者 張艷艷
 
　　本文感謝:中國疾控中心營養(yǎng)與健康所官方微信訂閱號“營養(yǎng)進(jìn)萬家”。