近期，延安市市場監督管理局對餐飲食品，炒貨食品及堅果制品進行抽檢，抽樣檢驗項目不合格樣品7批次。根據食品安全國家標準，個別項目不合格，其產品即判定為不合格產品。

　　本次餐飲食品抽檢依據GB14934-2016《食品安全國家標準消毒餐(飲)具》食品整治辦〔2008〕3號《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單(第一批)》、整頓辦函〔2011〕1號《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單(第五批)》。抽檢項目涉及游離性余氯、大腸菌群、沙門氏菌、陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)、罌粟堿、嗎啡、可待因、那可丁、蒂巴因、蘇丹紅Ⅰ、蘇丹紅Ⅱ、蘇丹紅Ⅲ、蘇丹紅Ⅳ、羅丹明B。

　　炒貨食品及堅果制品抽檢依據GB 19300-2014《食品安全國家標準堅果與籽類食品》、GB 2762-2017《食品安全國家標準食品中污染物限量》、GB 2761-2017《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》、GB 2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》。抽檢項目涉及酸價(以脂肪計)(KOH)、過氧化值(以脂肪計)、糖精鈉(以糖精計)、甜蜜素(以環己基氨基磺酸計)、二氧化硫殘留量、滑石粉、黃曲霉毒素B?、鉛(以Pb計)、三氯蔗糖、紐甜。

　　信息顯示，抽樣自吳起洛源酒店管理有限公司的1批次筷子樣品被檢出陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)項目不合格;抽樣自吳起縣泰妹小火鍋店的1批次杯子樣品被檢出陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)、大腸菌群項目不合格;抽樣自志丹縣宏澤生態酒店的1批次翅碗樣品被檢出陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)、大腸菌群項目不合格;抽樣自志丹縣小賈豬排骨燴菜館的1批次消毒碗樣品被檢出陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)項目不合格;抽樣自子長縣幼兒園的1批次不銹鋼碗樣品被檢出大腸菌群項目不合格;抽樣自延長縣初級中學的1批次碗樣品被檢出大腸菌群項目不合格;抽樣自延川眾源超市有限公司的1批次鹽瓜子樣品被檢出過氧化值(以脂肪計)項目不合格。

　　食品監督抽檢不合格產品信息

　　關于部分檢驗項目的說明

　　一、陰離子合成洗滌劑

　　陰離子合成洗滌劑，即我們日常生活中經常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質,因其使用方便、易溶解、穩定性好、成本低等優點，在消毒企業中廣泛使用，但是如果餐(飲)具清洗消毒流程控制不當，會造成洗滌劑在餐(飲)具上的殘留，對人體健康產生不良影響。因此，作為一種非食用的合成化學物質，應控制人體的攝入。GB 14934-2016《食品安全國家標準消毒餐(飲)具》規定，采用化學消毒法的餐(飲)具的陰離子合成洗滌劑應不得檢出。

　　餐(飲)具中檢出陰離子合成洗滌劑，可能是部分單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內清洗用水重復使用或餐具數量多，造成交叉污染，進而殘存在餐(飲)具中。

　　二、大腸菌群

　　大腸菌群是作為糞便污染指標菌提出來的，可通過飲用受污染的水或進食未熟透的食物感染，大腸菌群數的高低，表明了糞便污染的程度，也反映了對人體健康危害性的大小。如果食品中的大腸菌群超標，會造成急性腹瀉、腸道外感染。嚴重時大腸桿菌可侵入血流，引起敗血癥。

　　三、過氧化值

　　過氧化值是反映食用油脂新鮮度和氧化酸敗程度的重要衛生指標。食用油中的油脂在空氣中會被氧氣，產生油脂酸敗。在一般情況下，過氧化值略有升高不會對人體的健康產生損害。但如發生嚴重的變質哈喇時，所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適、腹瀉并損害肝臟，長期食用過高過氧化值的食物對心血管病、腫瘤等慢性病有促進作用。