2019年12月26日，四川省市場(chǎng)監(jiān)督管理局網(wǎng)站發(fā)布《關(guān)于21批次食品不合格情況的公告(2019年第62號(hào))》。據(jù)公告，近期，四川省市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織抽檢了8類食品402批次樣品，發(fā)現(xiàn)飲料、餐飲食品、調(diào)味品、肉制品、糕點(diǎn)5類食品20批次樣品不合格，檢出微生物污染、食品添加劑超標(biāo)、品質(zhì)指標(biāo)、生物毒素等問(wèn)題。

　　微生物污染問(wèn)題

　　(一)長(zhǎng)寧縣周軍桶裝水經(jīng)營(yíng)部銷售的、標(biāo)稱宜賓佛現(xiàn)礦泉水有限公司生產(chǎn)的“天雪飲用純凈水”，銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　(二)標(biāo)稱四川五谷源食品有限公司生產(chǎn)的“嘉牛黃精時(shí)代運(yùn)動(dòng)飲料”，霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　(三)米易縣天天商貿(mào)有限責(zé)任公司銷售的、標(biāo)稱鹽邊縣冷水菁農(nóng)業(yè)開發(fā)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的“油底肉”，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　(四)標(biāo)稱仁壽縣張五芝麻糕廠生產(chǎn)的“仁壽芝麻糕(椒鹽核桃仁)”，大腸菌群、霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。另有1批次該標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)于同一日期生產(chǎn)的“仁壽芝麻糕(玫瑰味)”同樣項(xiàng)目不合格。

　　(五)四川宏遠(yuǎn)上鋮超市有限公司公園一號(hào)分公司銷售的、標(biāo)稱宜賓市綠動(dòng)商貿(mào)有限公司生產(chǎn)的“富油黃粑(蒸煮類糕點(diǎn))”，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　(六)自貢市大安區(qū)吉鼎綜合商行銷售的、標(biāo)稱富順縣小留芬酒樓純凈水廠生產(chǎn)的“零點(diǎn)冰(飲用純凈水)”，銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　(七)四川省瀘州市江陽(yáng)區(qū)佳裕路3號(hào)14號(hào)(劉婷婷)銷售的、標(biāo)稱瀘州活力水業(yè)有限公司生產(chǎn)的“飲用純凈水”，銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　(八)標(biāo)稱瀘州綠色食品研究所生產(chǎn)的“1567飲用天然礦泉水”，銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　(九)郫都區(qū)鑫輝鑫旺食品經(jīng)營(yíng)部銷售的、標(biāo)稱四川豫人飲品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的“酸梅湯(飲料)”，菌落總數(shù)、酵母不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。另有1批次該被抽樣單位銷售的、標(biāo)稱四川元明食品有限公司于2019年10月27日生產(chǎn)的1.5L/瓶“生榨芒果汁果味飲料”同樣項(xiàng)目不合格。

　　食品添加劑超標(biāo)問(wèn)題

　　(一)廣元市利州區(qū)平康超市銷售的、標(biāo)稱徐州利興食品有限公司生產(chǎn)的“能量堡(紅豆味面包)”，防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　(二)標(biāo)稱四川省南部縣大橋胡氏豆瓣廠生產(chǎn)的“胡氏豆瓣”，山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計(jì))不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　(三)達(dá)州市通川區(qū)軍梅米線店銷售的“油條”，鋁的殘留量(干樣品，以Al計(jì))不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　(四)爐霍縣鑫旺商店銷售的、標(biāo)稱濟(jì)源市伊思源清真食品有限公司生產(chǎn)的“橙汁果味飲品”，脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計(jì))不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　(五)成都錦江區(qū)“油條豆?jié){”店(張安平)銷售的“油條”，鋁的殘留量(干樣品，以Al計(jì))不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　(六)松潘小文批發(fā)部銷售的、標(biāo)稱山東菏澤昌源食品有限公司生產(chǎn)的“小肥羊風(fēng)味肉串”，胭脂紅不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，經(jīng)成都市食品藥品檢驗(yàn)研究院復(fù)檢，結(jié)論為不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　品質(zhì)指標(biāo)問(wèn)題

　　(一)成都萬(wàn)有飲品有限公司銷售的、標(biāo)稱四川龍泉水業(yè)有限公司生產(chǎn)的“飲用天然礦泉水”，界限指標(biāo)-偏硅酸不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。另有1批次該被抽樣單位銷售的該標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)于2019年11月1日生產(chǎn)的18L/桶“飲用天然礦泉水”同樣項(xiàng)目不合格。

　　(二)資陽(yáng)市雁江區(qū)成都五牛礦泉水專銷點(diǎn)銷售的、標(biāo)稱四川龍泉水業(yè)有限公司生產(chǎn)的“九寨雪飲用天然礦泉水”，界限指標(biāo)-偏硅酸不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　(三)自流井區(qū)旭龍水業(yè)經(jīng)營(yíng)部銷售的、標(biāo)稱自貢市彩彩樂(lè)飲品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的“彩彩樂(lè)優(yōu)質(zhì)飲用天然礦泉水”，界限指標(biāo)-鍶、界限指標(biāo)-偏硅酸不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　生物毒素問(wèn)題

　　標(biāo)稱四川省南部縣大橋胡氏豆瓣廠生產(chǎn)的“胡氏豆瓣”，黃曲霉毒素B1不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，四川省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已責(zé)成屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門依法查處。成都市、自貢市、攀枝花市、瀘州市、德陽(yáng)市、南充市、宜賓市、眉山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局已督促食品生產(chǎn)企業(yè)查清產(chǎn)品流向、召回不合格產(chǎn)品、分析原因并進(jìn)行整改;成都市、自貢市、攀枝花市、瀘州市、廣元市、宜賓市、達(dá)州市、眉山市、資陽(yáng)市、甘孜州市場(chǎng)監(jiān)督管理局已責(zé)令食品經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)有關(guān)單位立即采取下架等措施控制風(fēng)險(xiǎn)。核查處置情況將向社會(huì)公布。

　　消費(fèi)者如在市場(chǎng)上發(fā)現(xiàn)或購(gòu)買到本次公布信息中所涉不合格產(chǎn)品，請(qǐng)撥打食品投訴舉報(bào)電話12315反映。

　　部分不合格項(xiàng)目解讀

　　一、黃曲霉毒素B1

　　黃曲霉毒素B1是一種強(qiáng)致癌性的化學(xué)物質(zhì)，其毒性作用主要是對(duì)肝臟的損害。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》(GB2761-2017)中規(guī)定，黃曲霉毒素B1在釀造醬中的最大限量為5.0μg/kg。而在花生及其制品中黃曲霉毒素B1的最大限量為20μg/kg。

　　豆瓣醬中黃曲霉毒素B1超標(biāo)的原因可能是生產(chǎn)前對(duì)原料把關(guān)不嚴(yán)，原料在儲(chǔ)存過(guò)程中溫度、濕度等條件控制不當(dāng)，或是工藝控制不當(dāng)?shù)取?/p>

　　二、鋁的殘留量

　　硫酸鋁鉀(又名鉀明礬)，硫酸鋁銨(又名銨明礬)是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后產(chǎn)生鋁殘留。鋁不是人體必需微量元素，不參與正常生理代謝，具有蓄積性，過(guò)量攝入會(huì)影響人體對(duì)鐵、鈣等成份的吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014)中規(guī)定，油炸面制品(干樣品)鋁的最大殘留限量為100mg/kg。

　　造成鋁的殘留量不合格的原因，可能是商家違規(guī)過(guò)量使用所致，反映出企業(yè)對(duì)國(guó)家法律法規(guī)意識(shí)薄弱。

　　三、菌落總數(shù)

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)熟肉制品》(GB 2726-2016)中對(duì)熟肉制品中的菌落總數(shù)進(jìn)行了規(guī)定。

　　菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是食品企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位;還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　四、礦泉水中鍶、偏硅酸

　　在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)飲用天然礦泉水》(GB 8537-2018)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了7項(xiàng)界限指標(biāo)(7項(xiàng)界限指標(biāo)分別是鋰≥0.20 mg/L、鍶≥0.20 mg/L、鋅≥0.20 mg/L、硒≥0.01 mg/L、偏硅酸≥25.0 mg/L、游離二氧化碳≥250 mg/L和溶解性總固體≥1000 mg/L。)，礦泉水應(yīng)有一項(xiàng)(或一項(xiàng)以上)要符合界限指標(biāo)要求，預(yù)包裝礦泉水標(biāo)簽要求標(biāo)示產(chǎn)品達(dá)標(biāo)的界限指標(biāo)。偏硅酸只存在于天然礦泉水中，不能以人工添加形式加入，鍶屬于礦物質(zhì)元素，其形成也與地質(zhì)有關(guān).偏硅酸和鍶不合格的原因可能是水源水質(zhì)成分發(fā)生變化或是部分廠家為追求更大的利益使用非礦泉水冒充礦泉水。

　　五、銅綠假單胞菌

　　銅綠假單胞菌是一種水源性和食源性致病菌，它在水、土壤、食品以及醫(yī)院等環(huán)境中廣泛存在，尤其喜歡在潮濕的環(huán)境中生長(zhǎng)繁殖。銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，飲用含銅綠假單胞菌的瓶裝水很可能導(dǎo)致抵抗力較差的老弱病幼孕人群腹瀉等疾病的發(fā)生。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水》(GB 19298-2014)中規(guī)定銅綠假單胞菌的限量為n=5，c=0，m=0 CFU/250mL，即采同批次獨(dú)立包裝的5個(gè)樣品，均不允許檢出銅綠假單胞菌。

　　目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷售的包裝飲用水包裝形式主要包括桶裝、瓶裝以及袋裝。有研究顯示水處理過(guò)程中微生物的主要來(lái)源為原水、離子交換等過(guò)程的污染，而經(jīng)過(guò)濾、臭氧消毒等工藝后水的質(zhì)量(灌裝前)比較穩(wěn)定，銅綠假單胞菌的檢出率很低。瓶裝及袋裝飲用水的包裝容器一般采用的一次性高溫吹塑成型，且其生產(chǎn)及灌裝過(guò)程都是在全封閉高溫環(huán)境下進(jìn)行，故在此過(guò)程受到微生物污染風(fēng)險(xiǎn)較小。大部分桶裝飲用水生產(chǎn)企業(yè)采用的是回收桶消毒再利用，而回收桶消毒工序過(guò)程較為復(fù)雜。桶裝水銅綠假單胞菌不合格的原因主要是回收桶清洗消毒不徹底，對(duì)產(chǎn)品造成二次污染。

　　六、大腸菌群

　　大腸菌群的高低反映加工過(guò)程中食品被糞便污染的程度，是評(píng)價(jià)產(chǎn)品及食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水》(GB 19298-2014)中規(guī)定大腸菌群的限量為n=5，c=0，m=0 CFU/mL，即采同批次獨(dú)立包裝的5個(gè)樣品，均不允許檢出大腸菌群。

　　導(dǎo)致大腸菌群超標(biāo)的主要原因是二次污染。包裝飲用水大腸菌群不合格，應(yīng)排查水源本身是否污染嚴(yán)重，并檢查工廠設(shè)備、環(huán)境、水桶的衛(wèi)生狀況，監(jiān)督操作人員是否認(rèn)真洗手消毒，并檢查水處理工藝各環(huán)節(jié)消毒措施是否到位。

　　七、霉菌

　　霉菌是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示菌。霉菌屬于真菌，其繁殖力強(qiáng)，但生長(zhǎng)速度比較慢，霉菌在食品中產(chǎn)生可霉菌毒素。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)飲料》(GB 7101-2015)規(guī)定霉菌≤20CFU/mL，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn)、面包》(GB 7099-2015)規(guī)定霉菌≤150CFU/g。霉菌分布廣泛，且喜潮濕的環(huán)境。飲料、糕點(diǎn)中的霉菌不合格可能來(lái)源于原料、生產(chǎn)車間環(huán)境、生產(chǎn)設(shè)備等。企業(yè)要具備良好的生產(chǎn)條件和操作規(guī)范, 才能從源頭上減輕微生物污染的問(wèn)題。

　　八、菌落總數(shù)、大腸菌群

　　菌落總數(shù)是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示菌，大腸菌群是判斷食品產(chǎn)品是否被糞便污染的重要指標(biāo)，大腸菌群的高低反映加工過(guò)程中糞便污染的程度。菌落總數(shù)和大腸菌群都是評(píng)價(jià)產(chǎn)品及食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)，在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn)、面包》(GB 7099-2015)中對(duì)菌落總數(shù)的規(guī)定為n=5，c=2，m=104 CFU/g，M=105 CFU/g，即采同批次獨(dú)立包裝的5個(gè)樣品，允許5個(gè)樣品中菌落總數(shù)檢驗(yàn)值≤104CFU/g，允許有≤2個(gè)樣品其菌落總數(shù)檢驗(yàn)值在104 CFU/g到 105 CFU/g之間，不允許有樣品菌落總數(shù)檢驗(yàn)值>105 CFU/g。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn)、面包》(GB 7099-2015)中對(duì)大腸菌群的規(guī)定為n=5，c=2，m=10 CFU/g，M=100 CFU/g，即采同批次獨(dú)立包裝的5個(gè)樣品，允許5個(gè)樣品中大腸菌群檢驗(yàn)值≤10CFU/g，允許有≤2個(gè)樣品其大腸菌群檢驗(yàn)值在10CFU/g到 100CFU/g之間，不允許有樣品大腸菌群檢驗(yàn)值>100CFU/g。

　　菌落總數(shù)超標(biāo)的原因可能有四種：一是企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)操作人員的衛(wèi)生監(jiān)督管理薄弱，不注重操作人員個(gè)人衛(wèi)生，沒(méi)有正確進(jìn)行消毒程序;二是企業(yè)對(duì)設(shè)備器具清洗不徹底，物料滯留在設(shè)備縫隙內(nèi)，清除、消毒不嚴(yán)格，使得微生物在縫隙內(nèi)大量繁殖。三是由于生產(chǎn)原料存在變質(zhì)，物料殺菌不徹底;四是生產(chǎn)車間環(huán)境溫度控制不當(dāng)，生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生較差，物料冷卻滯留時(shí)間過(guò)長(zhǎng)等，造成微生物的二次繁殖。導(dǎo)致大腸菌群超標(biāo)的主要原因是二次污染，如加工器具未定期清洗消毒、操作人員洗手消毒不徹底、個(gè)人衛(wèi)生狀況未達(dá)標(biāo)等都可能影響最終產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況。

　　九、脫氫乙酸

　　脫氫乙酸及其鈉鹽作為食品添加劑，廣泛用作防腐劑，可抑制易使食品、飲料等產(chǎn)品腐敗變質(zhì)的細(xì)菌﹑酵母菌﹑霉菌﹑大腸桿菌等微生物的生長(zhǎng)。在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014)規(guī)定中允許部分食品使用該添加劑，而糧食加工品和果味飲料均不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽。飲料產(chǎn)品中，僅有果蔬汁(漿)允許限量使用脫氫乙酸及其鈉鹽，造成果味飲料脫氫乙酸及其鈉鹽不合格的原因可能是企業(yè)生產(chǎn)管理人員對(duì)標(biāo)準(zhǔn)理解不到位，或者生產(chǎn)線同時(shí)生產(chǎn)其他食品造成的污染，也可能是生產(chǎn)企業(yè)為了防腐，延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期或者彌補(bǔ)生產(chǎn)過(guò)程不好的衛(wèi)生條件超范圍使用該食品添加劑。

　　十、防腐劑比例之和

　　《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014)規(guī)定，同一功能的食品添加劑(防腐劑)在混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)1。糕點(diǎn)產(chǎn)品中使用的防腐劑(主要是苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸、丙酸等)比例之和超標(biāo)，其原因可能是企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生條件不佳而超限量使用防腐劑，或者因添加防腐劑時(shí)計(jì)量不準(zhǔn)確造成防腐劑超標(biāo)。

　　附件：

　　1.本次檢驗(yàn)項(xiàng)目

　　2.合格-2019年第62號(hào)食品抽檢信息

　　3.不合格-2019年第62號(hào)食品抽檢信息