2020年2月3日，江蘇省市場監督管理局網站發布《關于9批次食品不合格情況的通告(2020年第4期)》。

　　據通告，近期，江蘇省市場監督管理局完成省級食品安全監督抽檢任務989批次，涉及食用油、油脂及其制品、肉制品、茶葉及相關制品、豆制品、糕點、飲料、酒類、罐頭、水產制品、水果制品、蜂產品、特殊膳食食品和糖果制品等食品。根據食品安全國家標準檢驗和判定，其中抽樣檢驗項目合格樣品980批次、不合格樣品9批次。

　　針對監督抽檢中發現的不合格食品，江蘇省市場監管局已責成相關市級市場監管部門立即組織開展處置工作，依法查處違法行為，查清產品流向，督促企業采取下架召回不合格產品等措施控制風險，及時將相關情況向社會公開。

　　不合格樣品信息如下：

　　一、江蘇永輝超市有限公司南京玉蘭路分公司銷售的標稱濱海成中食品有限公司生產的1批次即食500克海蜇絲和1批次即食250克海蜇絲，鋁的殘留量(以即食海蜇中Al計)不符合食品安全國家標準規定。初檢機構為南京海關動植物與食品檢測中心，復檢機構為南京市產品質量監督檢驗院。

　　二、鎮江市丹徒區上黨恒多超市銷售的標稱儀征市幸福食品廠生產的幸福大糕，酸價(以脂肪計)不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為譜尼測試集團江蘇有限公司。

　　三、泰州市姜堰區百潤多超市銷售的標稱姜堰區為民食品廠生產的芝麻薄餅，酸價(以脂肪計)不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為譜尼測試集團江蘇有限公司。

　　四、泰州市海陵區聚客源超市新城分店銷售的標稱泰州市海陵區紅梅食品廠生產的京果，過氧化值(以脂肪計)不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為譜尼測試集團江蘇有限公司。

　　五、宿遷市泗陽縣臨河鎮新華誠超市銷售的標稱阜寧益林鎮東郊食品廠委托江蘇益爾香食品有限公司生產的好運來步步糕，酸價(以脂肪計)不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為譜尼測試集團江蘇有限公司。

　　六、宿遷市泗洪縣朱湖鎮金樂福購物中心銷售的標稱徐州華越食品有限公司生產的奶香面包，防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為譜尼測試集團江蘇有限公司。

　　七、宿遷市泗陽縣盧集鎮謝傳新天潤發超市加盟店銷售的標稱江蘇桃園酒業有限公司生產的眾興特曲酒，酒精度不符合產品明示標準和質量要求。檢驗機構為譜尼測試集團江蘇有限公司。

　　八、鹽城先峰島大潤發商業有限公司銷售的標稱阜寧縣玉帶糖果糕點廠生產的玉帶牌阜寧大糕(熟粉類糕點)(香米味)，霉菌不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為南京市食品藥品監督檢驗院。

　　部分不合格項目的小知識

　　一、鋁的殘留量(以即食海蜇中Al計)

　　新鮮海蜇含水多，皮較厚且含有毒素，需經過鹽加明礬鹽漬處理，因此我國允許在海蜇加工添加明礬作為脫水劑。但在水產品及其制品中，鋁的殘留量必須符合標準規定的限量。長期食用鋁含量過高的食品，可能會引起神經系統病變，表現為記憶減退、視覺與運動協調失靈，嚴重的會對人體細胞的正常代謝產生影響。兒童過量食用鋁超標食品會嚴重影響其骨骼和智力發育。

　　二、酸價(以脂肪計)

　　酸值(價)主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產生的醛酮類等化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費者可以辨別出油脂酸敗特有的哈喇等異味，需避免食用。造成酸值(價)不合格的主要原因有：食品生產者原料采購上把關不嚴;油脂加工工藝不達標;產品儲藏條件不當，特別是在環境溫度較高時，易導致食品中油脂的氧化酸敗。

　　三、過氧化值(以脂肪計)

　　過氧化值，主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，造成油脂品質下降，吃起來就會有酸敗、哈喇等異味，口感比較差，雖一般不會對人體的健康產生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

　　四、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和

　　防腐劑是常見的食品添加劑，能抑制微生物的生長繁殖，防止食品腐敗變質從而延長保質期。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760—2014)中規定，防腐劑在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。月餅中防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和超標的原因，可能是生產廠商對國家標準不了解或了解得不夠透徹，隨意添加多種防腐劑所致。

　　五、酒精度

　　酒精度表示酒中含乙醇的體積百分比，也就是俗稱的酒的度數。造成酒精度不合格的原因，可能有：生產企業檢驗能力不足，造成檢驗結果偏差;包裝不嚴密造成酒精揮發;生產企業為降低成本，用低度酒冒充高度酒;這與企業生產工藝控制不嚴有關，因此在白酒進行銷售前，不僅要準確測量白酒酒精度，更應考慮使酒精度不達標的因素，提早預防。

　　六、霉菌

　　霉菌是自然界中常見的真菌，食品中霉菌超標原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是產品存儲、運輸條件控制不當導致流通環節抽取的樣品被霉菌污染。霉菌污染可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值。

　　附件：

　　合格產品信息