2020年2月7日，南京市市場監督管理局發布《關于4批次食品不合格情況的通告(2020年第5期)》。據通告，近期，南京市市場監督管理局完成市本級食品安全監督抽檢任務379批次，涉及餐飲食品、速凍食品、糧食加工品、調味品、飲料、食用農產品等食品。根據食品安全國家標準檢驗和判定，其中抽樣檢驗項目合格樣品375批次、不合格樣品4批次。

　　針對監督抽檢中發現的不合格食品，南京市市場監督管理局已責成相關區局立即組織開展處置工作，查清產品流向，采取下架召回不合格食品等措施控制風險;對違法違規行為，依法從嚴處理;及時將企業采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開。對不合格食品涉及的外地企業，已函告當地監管部門。

　　不合格樣品信息

　　一、溧陽大統華購物中心有限公司南京高淳分公司銷售的標稱無錫市頂頂香食品有限公司惠山分公司生產的蟹黃瓜子仁，過氧化值(以脂肪計)不符合食品安全標準規定。檢驗機構為南京市產品質量監督檢驗院。

　　二、南京市江寧區李喜亮家禽制品經營部銷售的鴨胗，諾氟沙星不符合農業部公告第 2292 號規定。檢驗機構為英格爾檢測技術服務(上海)有限公司。

　　三、南京市建鄴區楊步衛糧油經營部銷售的草雞蛋，氟苯尼考不符合農業部公告第235號規定。檢驗機構為南京市食品藥品監督檢驗院。

　　四、南京市六合區石婆婆燒雞公店銷售的老油條，鋁的殘留量(以干基計，以Al計)不符合食品安全標準規定。檢驗機構為江蘇中譜檢測有限公司。

　　部分不合格項目的小知識

　　一、過氧化值

　　過氧化值是評價油脂氧化、酸敗的質量指標，其不合格主要與企業對原料質量控制把關不嚴、生產中長期反復使用植物油導致油新鮮度不夠或是加工、貯存、運輸等條件不當有關。GB 19300-2014《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》規定，熟制葵花籽中過氧化值(以脂肪計)應≤0.80g/100g，其他熟制堅果與籽類食品應≤0.50g/100g。

　　二、諾氟沙星

　　諾氟沙星是第三代氟喹諾酮類抗菌藥物，能迅速抑制細菌的生長、繁殖和殺滅細菌， 且對細胞壁有很強的滲透作用，因而其殺菌作用強。農業部公告第2292號關于在《食品動物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥的決定》中規定，停止經營、使用用于食品動物的包括諾氟沙星在內的4種原料藥的各種鹽、酯及其各種制劑。

　　三、氟苯尼考

　　氟苯尼考是一種農業部批準使用的動物專用抗菌藥，主要用于敏感細菌所致的豬、雞、魚的細菌性疾病，尤其對呼吸系統感染和腸道感染療效明顯。中國農業部第235號公告《動物性食品中獸藥最高殘留限量》規定，氟苯尼考作為廣譜抗菌藥物，可用于豬、牛、羊、禽、魚等禽畜，但產蛋家禽禁用。

　　四、鋁的殘留量(以干基計，以Al計)

　　明礬(十二水合硫酸鋁鉀)在食品加工工藝中是傳統的食品改良劑和膨松劑, 常用作油炸面制品、豆制品、發酵粉等的添加劑。GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規定油炸面制品中鋁的殘留量應≤100mg/kg。鋁殘留量超標的原因可能是個別生產者為增加產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁添加劑，或者其使用的復配添加劑中的鋁含量過高所致。

　　南京市市場監管局關于4批次食品不合格情況的通告（2020年第5期）