油水分離式油炸機
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主要用途：南京明瑞機械設備有限公司生產的水油混合深層油炸設備適用于魚片、燒雞、沙琦瑪、肉丸、鍋巴、薯片、餅干、方便食品、蔬菜制品、洋蔥圈、花生米、肉干、風味休閑食品等制品的油炸加工。
工作原理：水油混合式深層油炸工藝是指在油炸機內加入油和水，相對密度小的油占據油炸機的上半部，相對密度大的水則占據油炸機的下半部，加熱系統水平安置在油炸機的油層中下部，油炸時食品處在油層中上部，油水界面處設置水平冷卻器以及強制循環風機對水進行冷卻，使油水分界的溫度控制在55℃以下。炸制食品時產生的食物殘渣從高溫油層落下，積存于底部溫度較低的水層中，同時殘渣中所含的油經過水層分離后又返回油層，落入水中的殘渣可以經排污口定期隨水排出，無需過濾處理，避免了傳統純油油炸工藝產生的食物殘渣對食品造成的許多不良影響。該工藝使油局部受熱，因而油的氧化程度顯著降低。自動控溫加熱器使上層油溫保持在180℃～230℃左右，油水分界面的溫度控制在55℃以下，下層油溫比較低，因而油的氧化程度大為降低，油的重復使用率大大提高。從根本上解決了傳統油炸機中殘渣、動物油脂、反復加熱使炸油酸化殘渣碳化而變質產生致癌物的問題。
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